Kokos-Protein-Mandelkuchen (glutenfrei)
Zutaten
- 100 g Mandelmehl
- 40 g Kokosraspeln
- 30 g Kokos-Proteinpulver von Vegardians
- 1 TL Backpulver
- 60 g Apfelmus
- 150 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Mandel)
- 1 EL Ahornsirup oder Dattelsirup
- Prise Zimt oder Vanille (optional)
Zubereitung
- Trockene Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Flüssige Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- In eine kleine Kastenform geben (mit Backpapier auslegen).
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.
- Abkühlen lassen, in Stücke schneiden & genießen.
• Schmeckt auch mit Zitronenzeste oder gehackten Nüssen
• Für Schokoversion: 1 EL Kakaopulver ergänzen
• Luftdicht verpackt bis zu 4 Tage haltbar
Glutenfreier Kokos-Protein-Mandelkuchen – einfach, fluffig & vegan
Dieser saftige Mandelkuchen ist nicht nur glutenfrei, sondern liefert dir auch wertvolles pflanzliches Protein dank hochwertigem Kokos-Proteinpulver von Vegardians. Perfekt für den Alltag oder als Meal Prep Snack!
Warum du dieses Rezept ausprobieren solltest
Weil es schnell geht, natürlich süß schmeckt und durch das Proteinpulver sättigt – ideal als Snack, Frühstück oder gesunder Kuchen zum Kaffee. Und das Beste: komplett glutenfrei & rein pflanzlich.
Zutaten & Nährwert-Highlights
- Mandelmehl: Nussig, nährstoffreich und glutenfrei
- Kokosraspeln: Tropischer Geschmack & gute Fette
- Kokos-Protein von Vegardians: Hochwertiges, veganes Eiweiß
- Apfelmus: Natürlicher Süßmacher und Bindemittel
So einfach geht’s
- Trockene Zutaten mischen
- Flüssige Zutaten einrühren
- In die Form geben & ab in den Ofen
- Nach 25 Min. abkühlen lassen & servieren
Variationen & Tipps
- Mit Zitronenzeste oder Zimt verfeinern
- Gehackte Mandeln oder Walnüsse als Topping
- Mit Kakaopulver wird’s zum Schoko-Kokoskuchen
FAQ – Häufige Fragen
Kann ich auch Vanille- oder Schoko-Protein verwenden?
Ja, Vanille ergibt einen milderen, süßeren Geschmack, Schoko passt besonders gut mit etwas Kakaopulver im Teig.
Wie lagere ich den Kuchen am besten?
Luftdicht verschlossen hält er sich 3–4 Tage im Kühlschrank oder lässt sich portionsweise einfrieren.
Welche Backform eignet sich?
Ideal ist eine kleine Kastenform (20–22 cm) oder Muffinförmchen für Mini-Küchlein.
Fazit: Glutenfreier Kuchen, der schmeckt & nährt
Dieser Mandel-Kokoskuchen mit Protein ist ein idealer Alltagsbegleiter: sättigend, schnell gemacht und ganz ohne tierische Zutaten. Mit Vegardians Kokos-Proteinpulver wird’s nicht nur lecker, sondern auch funktional. Jetzt ausprobieren!
