Vegane Protein-Muffins mit Blaubeeren
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl (Type 630)
- 60 g Vegardians Erdbeer-Proteinpulver
- 100 g Rohrohrzucker oder Erythrit
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 ml ungesüßte Mandelmilch
- 80 ml Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl
- 150 g frische oder TK-Blaubeeren
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mehl, Proteinpulver, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Flüssige Zutaten hinzufügen: Mandelmilch, Öl und Vanilleextrakt zugeben, kurz verrühren.
- Blaubeeren unterheben: Vorsichtig unter den Teig mischen.
- Backen: Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 20 Min. backen.
- Abkühlen & genießen: Auskühlen lassen und optional mit etwas Puderzucker bestäuben.
• Für glutenfreie Muffins glutenfreies Mehl verwenden.
• TK-Blaubeeren vorher leicht antauen lassen.
• Für extra Fruchtigkeit etwas Zitronenabrieb in den Teig geben.
Vegane Protein-Muffins mit Blaubeeren – fruchtig, saftig & proteinreich
Diese Muffins kombinieren fruchtige Blaubeeren mit dem süßen Aroma von Vegardians Erdbeer-Protein – perfekt für einen gesunden Snack oder als Meal-Prep fürs Frühstück.
Warum Blaubeer-Protein-Muffins?
Muffins sind der Klassiker unter den Snacks – schnell gemacht, leicht mitzunehmen und variabel in Geschmack und Zutaten. Mit Erdbeer-Protein werden sie nicht nur fluffig und fruchtig, sondern liefern auch pro Stück rund 9 g Eiweiß.
Das macht dieses Rezept besonders
- High-Protein: Ideal nach dem Training oder als sättigender Snack.
- Fruchtig & frisch: Blaubeeren geben eine natürliche Süße und Saftigkeit.
- Meal-Prep-tauglich: Halten sich 3–4 Tage frisch und lassen sich einfrieren.
Die wichtigsten Zutaten
- Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl)
- Vegardians Erdbeer-Protein
- Blaubeeren (frisch oder TK)
- Mandelmilch & Rapsöl
- Vanilleextrakt & Backpulver
Zubereitung in Kurzform
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Proteinpulver, Zucker, Backpulver, Salz.
- Flüssige Zutaten zugeben: Mandelmilch, Öl, Vanille.
- Blaubeeren unterheben.
- Teig in Muffinförmchen geben und 20 Min. bei 180 °C backen.
- Abkühlen lassen – fertig!
Variationen & Tipps
- Extra Crunch: Mit gehackten Mandeln oder Walnüssen toppen.
- Zitronenfrische: Etwas Zitronenabrieb in den Teig geben.
- Sommerlich: Einen Teil der Blaubeeren durch Himbeeren ersetzen.
FAQ – Häufige Fragen
Kann ich TK-Blaubeeren verwenden?
Ja – sie sollten leicht angetaut werden, damit sie den Teig nicht verfärben.
Wie bewahre ich die Muffins am besten auf?
Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.
Kann ich weniger Zucker nehmen?
Klar – die Süße kann nach Belieben angepasst oder durch Erythrit ersetzt werden.
Fazit
Die veganen Protein-Muffins mit Blaubeeren sind ein perfektes Beispiel dafür, wie einfach gesunde Snacks sein können: fruchtig, saftig, proteinreich und schnell zubereitet.
